土用の丑の日にうなぎは高くない。統計で見る買いどきと、温め方の落とし穴

「土用の丑の日はうなぎが高い」。そう思って、毎年その日に買っていませんか。

統計を見ると、7月の小売価格はほとんど上がっていません。 上がっているのは値段ではなく、買う人の数のほうです。

総務省の小売物価統計調査で「うなぎかば焼き」の価格を月別に並べると、7月は年平均とほぼ同じ水準です。一方で家計調査を見ると、7月だけで年間の支出の3分の1以上が集中しています。

つまり丑の日に起きているのは、値上がりではなく行列です。だとすれば、気にすべきは値段より受け取りと温め方になります。ここを外すと、いくら良いものを買っても台無しになります。

決まり方

「土用」も「丑」も、それぞれ別のカレンダーです。その2つが重なった日が土用の丑の日です。

土用は18日か19日あります。丑は12日ごとに巡ってきます。18〜19日のあいだに、12日周期の丑が2回入ることがある。 これが「二の丑」です。

これからの日付

二の丑を知っていると、何が変わるか

予約と受け取りの日を選べます。

一の丑に集中するのは、うなぎ屋の行列だけではありません。通販の発送も、宅配便の混雑も、同じ日に寄ります。 二の丑がある年に一の丑を外せば、そのどれもが緩みます。

小売の統計を月別に並べてみる

総務省の小売物価統計調査は、「うなぎかば焼き（長焼き・並、100gあたり）」の価格を毎月調べています。この品目が調査されているのは47市（都道府県庁所在市46と東京都区部）です。2024年のその47市の単純平均を並べると、こうなります。

年内の振れ幅は3.6％しかありません。 7月は年平均比で＋1.2％。47市のうち、7月が単独で年内最高値だった市は5つだけ（京都・山形・広島・新潟・長野）で、7月が単独で最安だった市はゼロでした。東京都区部にしぼって2019年から2025年までを見ても、7月が年内で最も高くなった年は一度もありません。

買う人の数は、はっきり増えている

同じ総務省の家計調査（うなぎのかば焼き・外食を除く）を見ると、こちらは劇的です。

7月だけで年間支出の34.3〜38.3％（2020〜2025年）。1世帯の年間支出は2,471〜2,860円ですから、多くの家庭にとって、うなぎは年に1回の買い物ということになります。

しかもこの集中は強まっています。 2002年は7月の構成比が23.5％でしたが、2020年代は34.3〜38.3％です。

卸売はどう動くか

東京都中央卸売市場の2016〜2025年の10年平均（年平均を100とした指数）です。7月に数量が3倍に膨らみ、単価も2割上がる。 そして8月には落ちます。

7月から8月にかけての単価下落は、この10年すべての年で起きています（下げ幅は14〜35％）。

稚魚は輸入でも「国産」になる

生きたうなぎ（活鰻）の原産地は、いちばん長く育てた養殖場がある都道府県で決まります。したがって——

海外で採れた稚魚（シラスウナギ）を輸入して日本で育てれば、「国産」と表示できます。 これは抜け道ではなく、ルールどおりです。

実際、2026年漁期に養殖池へ入れられた16.6トンのうち、5.9トン（約36％）が輸入されたシラスウナギでした。「国産うなぎ」のかなりの部分は、海外由来の稚魚から育っています。

逆に、加工地は原産地にならない

中国産の蒲焼きを日本で小分けして詰め替えても、「国産」にはなりません。

消費者庁のQ&Aは、輸入後の国内での加工が「実質的な変更をもたらしていない」場合は輸入品として原産国名の表示が必要、としています。そして小分けは実質的変更にあたらないと、まさに「うなぎの蒲焼きをバルクで仕入れて小分けする」という例で説明されています。

また、うなぎ加工品（蒲焼き）は原料原産地表示が個別に義務づけられた品目です。パッケージには原料のうなぎがどこのものか、必ず書かれています。

天然が獲れるのは、夏ではない

「天然うなぎ」を夏に探すのは、二重に筋が悪い話です。

天然の漁獲量は1915年から1943年まで3,000〜4,000トンで安定していました。ピークは1961年の3,387トン。1970年に3,000トンを割り、2015年以降は100トンを切っています。過去最低は2024年の53トンです（2022年59トン、2023年55トン、2025年54トン）。

産地

この数字は2026年5月に公表された概数値で、確報は2027年2月に出ます。前年は概数値から確報で約3％上方に改定されました。

手順（多くの公式説明で一致している部分）

やってはいけないこと

こちらのほうが、はっきりしています。

袋が耐熱かどうかは、必ず確認する

メーカーごとに指示が違います。 例えば、ある会社は「湯煎は袋のまま／レンジは袋から出す」、別の会社は「レンジも袋に穴をあけて袋のまま」。どちらも公式です。

子どもに食べさせるときの小骨

ここは公的な根拠があります。 消費者庁が魚の骨の事故を注意喚起しており、事例のひとつが「9歳児：ウナギの骨がのどの奥に垂直に立っていた」です。ほかにも1〜2歳児で全身麻酔や気管切開に至った例が挙げられています。

クール便は「冷やす箱」ではない

ヤマト運輸の公式説明にこうあります。「保冷輸送（温度を保つ）サービスです。お荷物を冷やしたり凍らせたりする冷却機能はありません」。 さらに「機材の開閉により、庫内の温度が上昇することがございます」とも書かれています。

つまり届いたらすぐ冷凍庫・冷蔵庫に入れることが前提の輸送方式です。

ヤマトのクール便は置き配もコンビニ受取もできません。 保管は3日です。

解凍と保存

保存期間は商品によって違います。業者が公表している実際の数値を並べると——

「夏に売れないうなぎ屋に相談され、平賀源内が『本日、土用丑の日』と書いて貼らせたのが始まり」——よく語られる話です。

史実として確認できません。

何が確認できないのか

国立国会図書館も「江戸時代の発祥とする説が知られる」と紹介にとどめており、断定していません。

万葉集の歌は実在します。ただし別の話です

資源の話

「うなぎは絶滅危惧種」と聞いたことがあるかもしれません。事実です。

流通の透明性は、この数年で大きく変わりました。シラスウナギは2023年12月から特定水産動植物に指定され、2025年12月からは水産流通適正化法の対象になりました。かつては採捕量の推計と池入れ量の差が4割前後に達していましたが、直近の2漁期でほぼ解消しています。

要点をもう一度まとめます。

日付

• 土用の丑の日は、半分以上の年で2回ある（2001〜2050年の50年で29年）
• 二の丑を選べば、店も配送も空いている
• 2027年は7月21日と8月2日。2029年は7月22日と8月3日。2031年は7月24日と8月5日

値段

• 7月に小売価格はほとんど上がっていない（2024年で年平均比＋1.2％、47市中7月が最高値は5市）
• 上がっているのは買う人の数。7月だけで年間支出の34〜38％
• 卸売の単価は7月に2割高く、8月には、この10年例外なく下がっている。ただし小売がそれに追随する保証はない

選び方

• 「国産」＝稚魚も国産、ではない。 池入れの3割以上が輸入の稚魚
• 中国産の蒲焼きを国内で小分けしても「国産」にはならない。 そう表示すれば表示違反
• 天然の旬は秋〜冬。 供給の0.1％未満しかない
• 夏らしいうなぎがあるとすれば、6月頃から出る養殖の「新仔」

温め方

• 湯煎が第一候補。ただし長く加熱しすぎない（脂が流れ出るとメーカーが注意している）
• 袋のままレンジにかけてよいかは、商品によって違う。 パッケージが唯一の正解
• タレは加熱がすべて終わってから
• 「タレを洗い流す」はスーパーの蒲焼き向け。通販品の公式手順にはない
• 常温解凍しない。再冷凍しない（厚生労働省）

受け取り

• クール便は冷やす箱ではない。 届いたらすぐ冷凍庫・冷蔵庫へ
• ヤマトのクール便は置き配・コンビニ受取が不可、保管3日
• チルド商品は不在3日で送り主に返送、再発送なしの場合がある
• 冷凍を、確実に家にいる日に届けてもらうのがいちばん安全

由来

• 平賀源内の話は、史実として確認できない。 江戸時代の文献に記述がない
• 習慣そのものは安永・天明期（1772〜1789年）に広まったことが確認できる

夏の食べ物と行事は、あわせて読むと段取りが立てやすくなります。

• 新米はいつから？ — 秋の主役。出回り時期と保存の考え方
• いちごが安いのは何月？ — こちらも「旬」と「出回り」がずれている例
• 冷凍庫レンタルはいつ頼む？ — 冷凍で届くものを受け止める話
• 7月・8月に読むものは 7月の一覧 ／ 8月の一覧 にまとめています