無添加・国産のおせちの選び方｜表示のどこを見れば分かるか

おせちを選ぶとき、「無添加」「国産」という言葉を手がかりにする方は多いと思います。ただ、この2つの言葉は商品によって指している範囲が違います。同じ「無添加」でも、保存料だけを指すこともあれば、着色料も甘味料も使っていないこともあります。

結論から言うと、見るべきなのはキャッチコピーではなく、商品ページに載っている原材料名の欄です。ここを30秒眺めるだけで、その商品が何を「使っていない」のかが具体的に分かります。

この記事では、表示のどこを見ればよいのか、祝い肴のどこに手が加わりやすいのか、そして注文の時期までを、家族の食卓を預かるカオリさんとハル先輩の会話で整理していきます。

原材料表示を全部読もうとすると疲れます。おせちを選ぶうえで実際に効くのは、次の3か所です。

この3つを見れば、キャッチコピーだけでは分からない中身が具体的になります。 逆に言えば、ここを見ずに「無添加」の4文字だけで選ぶと、期待と違うものが届くことがあります。

そして、時期についてはひとつだけ先に言っておきます。素材にこだわった商品ほど、数が限られていて早く締め切られます。 選び方を調べ終わったころには売り切れていた、というのが一番もったいない失敗です。時期の詳しい話は「おせちの早割はいつから？」にまとめてあります。

まず前提として、「無添加」という言葉に、商品をまたいだ統一の定義はありません。 何を使っていないかは商品ごとに違います。

だから同じ「無添加おせち」でも、中身は次のように分かれます。

つまり「無添加」は、後ろに何が付いているかで意味が変わる言葉です。何も付いていない「無添加」だけの表記を見たら、それは「どこかが無添加」という以上のことを言っていません。

なお、「無添加」「不使用」といった表示の書き方については、行政のガイドラインが整えられてきています。消費者が誤解しない書き方をするよう求める方向で、「何が無添加なのかを明確にする」流れになっている、と理解しておけば十分です。

これは意外と知られていないのですが、おせちの保存方法は、中身の設計そのものに関わります。

冷凍のおせちは、低温で品質を保つ設計です。日持ちを保存料に頼る必要が小さくなるため、「保存料不使用」をうたいやすい構造になっています。

冷蔵（生）のおせちは、届いてから食べるまでの数日を冷蔵庫で持たせる必要があります。そのため、日持ちのための工夫が中身の側に入ることがあります。 味付けを濃くする、酢を効かせる、といった昔ながらの方法もここに含まれます。

ここが本題です。手順にすると3つだけです。

添加物には、用途を併せて書くことになっているものがあります。着色料、保存料、甘味料、酸化防止剤などがそれにあたります。だから「何のために入っているか」は、たいてい表示から読み取れます。

「国産素材使用」と書かれていても、すべての材料が国産という意味とは限りません。

加工食品には原料原産地を表示する仕組みがありますが、対象になるのは基本的に重量がいちばん多い原材料です。おせちのように何十種類もの料理が入っている商品では、「どの料理の、どの材料の話か」が分かれます。

おせちのどこに手が加わりやすいかは、料理ごとにだいたい決まっています。ここを知っておくと、表示を見たときに「ああ、これはあの料理の分だな」と結びつきます。

黒豆

つやのある濃い黒を出すために、鉄の力を借りるのが昔からのやり方です。家庭では鉄鍋や鉄玉子を使います。市販品では、その働きをする成分が添加物として表示されることがあります。

甘さの付け方も商品で分かれます。砂糖だけのものと、甘味料を併用するものがあります。

田作り・ごまめ

素材と調味料が中心で、比較的シンプルな料理です。気になるとすれば、たれの甘みと、小魚の産地でしょうか。

紅白なます

酢の物なので、日持ちの面では有利です。赤い色は本来にんじんの色ですが、色味を整えている商品もあります。

かまぼこ・練り物

色がはっきり出るぶん、着色料が使われやすい部分です。紅白のかまぼこ、伊達巻の焼き色などがここに当たります。

栗きんとん

黄色を鮮やかに保つために、クチナシ由来の色素などが使われることがあります。「合成着色料不使用」の商品でも、天然由来の色素は使っていることがあるのはこの部分です。

小さいお子さんや、久しぶりに会う孫と一緒に食べる場合、添加物より先に確認したいことがあります。

意外と見落とされるのがお酒です。おせちには、みりんや酒を使った料理が普通に入っています。加熱で飛ぶものが多いとはいえ、奈良漬けのように加熱しない漬物は残ります。小さいお子さんがいる場合は、そこだけ避けて取り分ければ済む話です。

家族にアレルギーのある方がいる場合、ここは添加物より優先して確認する部分です。

加工食品には、発症数や重篤度から特に定められた品目について、表示が義務づけられているものがあります。えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生がそれにあたります。これに加えて、表示が推奨されている品目が多数あります。

重箱という形は、料理が隣り合って詰められているという点が特徴です。個包装ではないため、「この品だけ避ければよい」と単純に言い切れない場合があります。程度の重い方がいる場合は、ここまで含めて販売元に確認するのが確実です。

店頭なら現物の裏を見れば済みますが、通販ではそうはいきません。買う前に見られる場所を知っておくと確認が早くなります。

「お品書き」まで見るのがおすすめです。何が何品入っているかが分かるので、原材料の話だけでなく「うちの家族が食べられる品が何品あるか」も同時に判断できます。

販売元にはいくつかの系統があり、得意なところが違います。 素材や表示を重く見るなら、探す順番があります。

原材料や産地を軸に選ぶなら、食材宅配・生協系から見るのが早いです。 ふだんから素材の基準を掲げて商品を扱っている事業者は、おせちでも同じ書き方をする傾向があります。「どこを見ればいいか分からない」という状態を、向こうが先回りして解消してくれることが多いのです。

選び方が分かっても、商品が残っていなければ選べません。 ここが素材重視の商品でいちばん多い失敗です。

理由は単純で、素材を絞って作る商品は数を増やせないからです。産地を指定した材料を必要な量だけ確保して作るため、売れ行きに合わせて追加生産、というわけにいきません。

時期そのものの詳しい話は「おせちの早割はいつから？予約はいつまで？」にまとめてあります。割引の段階や、逆算のスケジュールはそちらをご覧ください。

「無添加」の4文字だけで決めてしまう

いちばん多い失敗です。何が無添加なのかを見ていないので、届いてから「思っていたのと違う」となります。原材料名の欄を30秒見るだけで防げます。

全部を避けようとして、選べなくなる

添加物をひとつも含まない商品だけに絞ると、候補がほとんど残りません。自分の家で避けたいものを2〜3個に決めるほうが現実的です。

産地の表示を広く読みすぎる

「国産素材使用」を「全部国産」と読んでしまうケースです。対象はその材料だけかもしれません。気になる素材があるなら、品目ごとの記載を探してください。

アレルギーの確認を12月にする

年末は問い合わせが立て込み、回答が遅れます。聞くなら早い時期に。

比べているうちに売り切れる

素材重視の商品は数が限られます。候補は2つまで、決めるのは早く。 キャンセル無料の期日を確認しておけば、早く押さえるリスクは小さくできます。

冷凍を避けた結果、当日が忙しくなる

保存料の観点だけで冷蔵を選ぶと、受け取りの日時と食べる日が縛られます。 帰省や来客の予定と合うかを先に考えてください。

この記事の要点です。

• 「無添加」に共通の定義は無い。 何が無添加なのかは商品ごとに違う
• 見るのは原材料名の「/」より後ろ。ここに添加物が並ぶ
• 用途（着色料・保存料・甘味料など）が書かれているので、物質名を覚える必要はない
• 「国産」はその材料の話。「国内製造」は加工地の話で、産地の保証ではない
• 冷凍は保存料に頼らない設計にしやすい。 ただし解凍と受け取りの手間がある
• 色がはっきり出る品（かまぼこ・栗きんとん）は、色を整えていることが多い
• 子どもと食べるなら、アレルギーと詰まりやすさが添加物より優先
• 避けたいものは2〜3個に絞る。 全部避けようとすると選べなくなる
• 素材重視の商品は数が限られ、早く売り切れる。候補は2つまでに絞り、早めに決める

「いつ買うか」については、割引の段階と逆算のスケジュールを「おせちの早割はいつから？予約はいつまで？」にまとめています。冷蔵と冷凍の選び分け、人数とサイズの決め方もそちらです。

年末年始のほかの準備については「お歳暮を贈る時期とマナー」「年賀状の準備はいつから」もあわせてどうぞ。